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功能食用油市場新貴來襲,紅棕油的特性及應用

時間: 2020.03.16


關鍵詞:食用油 棕櫚油 紅棕油 功能食用油

2月15日,中國糧油學會發布了關于第四批團體標準立項公告的通知,立項項目共計17項團體標準,其中包含了由河南工業大學、大馬棕櫚油技術研發(上海)有限公司、南京海關動植物與食品檢測中心等單位聯合承擔的"紅棕油"。紅棕油是棕櫚油的一種,因富含胡蘿卜素而使顏色呈深紅色,被稱為紅棕油。

棕櫚油的分類

油棕果原產于非洲西海岸,20世紀70年代東南亞各國開始大量種植,到80年代東南亞的油棕面積和產量都已超過非洲,目前馬來西亞和印度尼西亞是棕櫚油的主產地,這兩個國家的棕櫚油產量占全球產量的80%以上。油棕也是一種高產的油料原料,是花生的7-8倍,大豆的9-10倍,并且作為木本植物,其管理較為簡便,25-30年才需更換一次油棕樹。在食用油中,棕櫚油是最廉價的一種食用油,因此其發展也較為迅速,目前已超過大豆油成為第一大植物油脂。

油棕果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又稱果肉)、內果皮和果核仁組成,棕櫚油是從油棕果果肉中榨取的油脂,又稱棕油、棕皮油;而由果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁(核)油。棕櫚油與棕櫚仁油的化學組分有顯著差異,棕櫚油是以棕櫚酸和油酸為主的飽和度約為50%的植物油,而棕櫚仁油是以月桂酸為主的飽和度為80%的植物油。我們常用的棕櫚油特指由果肉壓榨的棕櫚油,不包含棕櫚仁油。紅棕油則是采用分子蒸餾等特殊的加工工藝,使棕櫚油在精制過程中能夠保留更多的營養物質,特別是胡蘿卜素被大量保留下來,因此其營養功能性更為優異。

紅棕油的營養價值

紅棕油在脂肪酸組成上與棕櫚油是一致的,由大約44%的棕櫚酸,5%的硬脂酸,40%的油酸,10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸(兩種都是多不飽和酸)組成,其脂肪酸的組成較為均衡。

在功能性成分方面紅棕油要更優于棕櫚油,其活性成分含量更高,紅棕油含有胡蘿卜素481.29mg/kg,角鯊烯162.89mg/kg,生育酚183.21mg/kg,生育三烯酚的總含量為587.83mg/kg,植物甾醇總含量達到2161.04mg/kg。

而棕櫚油中的相應成分則為胡蘿卜素小于50mg/kg,角鯊烯30mg/kg,生育酚52mg/kg,生育三烯酚的總含量為39.5mg/kg,植物甾醇490mg/kg。由此可見,紅棕油是非常好的功能性食用油。

不飽和脂肪酸含量是衡量食用油健康與否的關鍵指標,而棕櫚油的飽和脂肪酸達到了50%,通常被認為是一種不健康的食用油,盡管其活性成分較為突出。

實際上,在棕櫚油脂肪酸的健康性判定上存在兩種爭議:

一種是認為棕櫚油是健康的,雖然其含有飽和脂肪酸,但本身并不含膽固醇,且棕櫚油中富含中性脂肪酸,促使膽固醇提高的物質在棕櫚油中含量微乎其微(1%)。

另一種觀念認為棕櫚油中的脂肪酸需要謹慎對待,世界衛生組織(WHO)認為棕櫚酸有導致心血管疾病風險增加的潛在危害,美國國家衛生所(NIH)建議,應盡量減少包括棕櫚油在內的飽和脂肪酸的攝入。

不過在近年來的研究中,棕櫚油的健康性定論更傾向于有益健康。在一項替代實驗中,用反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸來代替棕櫚油,血脂往壞的方向變化;但用其他不飽和脂肪酸含量高的植物油取代棕櫚油,血脂會往好的方向變化。還一些動物實驗和人體研究表明,棕櫚油同樣具有降低壞膽固醇,升高好膽固醇的效果,這主要歸功于棕櫚油中活性成分的功能輸出。紅棕油比棕櫚油含有更多的活性成分,其功能體現必然更加充分,是功能食用油市場的有力競爭者。

紅棕油的功能特點

與棕櫚油類似,根據不同的要求可以分提到不同熔點的紅棕油,通常熔點在24℃以下的即為液油,熔點越低其飽和度也越低,目前市場上已出現了15℃熔點的棕櫚油,其飽和度也降到36%以下,但提取的難度也增大,成本也隨之提高,所以在盛產棕櫚油的馬來西亞也主要以24℃的紅棕液油為主。

在功能性上,紅棕油雖然飽和度較高,但依然強調的是抗氧化性。紅棕油含有的胡蘿卜素、維生素E及生育三烯酚等均是很好的天然抗氧化劑,有助于減緩和阻止體內氧化損害的發生,具有抵御衰老、增強體質的作用。

在應用上,紅棕油也有著獨特的優勢。

首先是著色性,紅棕油含有的胡蘿卜素是一種有效的著色劑,對于需要著色的產品來說很有幫助,能夠減少其他色素的使用,同時紅棕油中含有的抗氧化劑能提高色素的穩定性,有效延長產品的貨架期。

其次,紅棕油在食品體系中能發揮抗氧化作用,起到抑制脂質氧化的作用,從而阻斷因脂質氧化引起的鏈式反應,提高食品體系的穩定性,延長產品的穩定期。

紅棕油的市場

因為棕櫚油"負面"評價的影響,紅棕油的發展較為緩慢,相關的研究也較為少見,其成品也多集中于棕櫚油高產的國家,主要出于對產品線和市場的拓展需要。紅棕油現在的問題除了自身研究和認識不足之外,棕櫚油的潛在"限制"也是阻礙紅棕油發展的重要因素,2019年初,歐盟發布消息稱要在2030年全面禁用棕櫚油,這對于棕櫚油產業來說沖擊很大,以功能性食用油定位的紅棕油就更與歐盟"無緣"。此次紅棕油標準的立項可以說加速了紅棕油的市場化應用,而我國作為食用油消費第一大國,也能有力的促進紅棕油的全球化布局。

文章來源:食品加工包裝在線

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